Si la alimentación es salud ¿porqué intentamos ahorrar en la cesta de la compra? ¿hemos pensado cuánto gastamos en otros productos menos necesarios para nuestro bienestar y nuestra salud? La salud no tiene precio.

Deberíamos tener presente que existe una serie de factores que no quedan reflejados en el precio final del producto convencional, como correspondería a la protección medioambiental (contaminación de suelos, agua y aire), al bienestar animal, que en su conjunto suponen unos costes ambientales, y que conjuntamente con los costes sanitarios tanto de los agricultores como de los consumidores (futuros gastos médicos), harían que dichos alimentos convencionales fuesen muchísimo más caros. En la actualidad es el conjunto de la sociedad quién se hace cargo de todos estos costes. Podemos afirmar que mediante la producción de alimentos ecológicos se está instaurando un modelo de “Bajo Coste Social” al recaer tanto el beneficio medioambiental como el sanitario sobre la sociedad en su conjunto.

En definitiva con el modelo de producción ecológico se defiende una agricultura de calidad, que respete el medio ambiente y la salud, y profundamente comprometido con el desarrollo sostenible del mundo rural y urbano.

Hoy por hoy, es un hecho la gran sensibilidad que manifiesta la sociedad en su conjunto por las consecuencias que tiene la alimentación sobre nuestra salud. Queda claro que uno de los objetivos de la Agricultura Ecológica es la producción de alimentos sanos y nutritivos, estando suficientemente demostrado la relación directa existente entre la alimentación, la salud y la prevención de enfermedades. Una buena y equilibrada alimentación es un factor clave para el correcto funcionamiento del organismo humano.

Los efectos sobre la salud de las sustancias agrotóxicas son muy diversos, dada la gran variedad de su naturaleza química. Actualmente se sabe que algunos de estos efectos se producen con la exposición a dosis ínfimas. La presencia de plaguicidas en los alimentos, a dosis bajas, se relaciona con alteraciones neurológicas y hormonales, esterilidad, asma, alergias, procesos cancerígenos, etc. Sin embargo, a pesar de esto, se han establecido unos niveles permisibles de estas sustancias en los alimentos que, supuestamente, podemos tolerar en nuestra alimentación diaria.

La Agricultura Ecológica es un método de producción agraria cuyo objetivo fundamental es la obtención de alimentos de máxima calidad, conjugando el respeto al medio ambiente con el uso racional de los recursos naturales (suelo, agua, energía, aire y biodiversidad), no utilizando productos químicos de síntesis y estableciendo un compromiso con el desarrollo socioeconómico del medio rural.

Este modelo agrario es un sistema de producción de alimentos regulado por el REGLAMENTO (CEE) Nº 2092/91, el cual mantiene la productividad de sus sistemas mediante el empleo de prácticas respetuosas con el medio ambiente (aumento de la biodiversidad y la fertilidad del suelo, control biológico natural, reciclado de nutrientes, fijación biológica de nitrógeno, uso de especies y variedades adaptadas al medio, respeto a los ciclos naturales de los cultivos, etc.).

Los sistemas de producción ecológicos conllevan implícitamente la protección del medio ambiente. Al estar prohibida la utilización de sustancias químicas de síntesis (plaguicidas, funguicidas, fertilizantes químicos y herbicidas) se reduce la concentración de productos agrotóxicos en el ambiente y, por tanto, la contaminación de la atmósfera, suelo, agua y alimentos, y sus efectos negativos sobre la salud de consumidores y agricultores.

Se trata pues de un modelo productivo sustentable en el tiempo, el cual trata de conciliar los conocimientos y prácticas tradicionales con las nuevas tecnologías, considerando que los planteamientos globales requerirán sistemas adaptados localmente, permitiendo la autosuficiencia de los agricultores, y entendido como una estrategia para el desarrollo rural sostenible con el objetivo de alcanzar el consiguiente beneficio socioeconómico y medioambiental.

Con el desarrollo de la Agricultura Ecológica se demuestra que es posible aplicar métodos de producción encontrando el equilibrio con los restantes componentes de los agroecosistemas, para ello se practican diferentes Técnicas de Cultivo como son: ABONADO ORGÁNICO, ROTACIÓN DE CULTIVOS, ASOCIACIÓN DE CULTIVOS, MANEJO DE PLANTAS ADVENTICIAS, introducción de SETOS de flora útil, CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES...

Por otra parte, destacar que en Agricultura y Ganadería Ecológicas no se permite el uso de productos transgénicos (OMGs: Organismos Modificados Genéticamente), quedando prohibida su utilización en cualquier etapa de producción, elaboración o manipulación de alimentos ecológicos.